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Project :11 ブラジルベラビスタパルプドナチュラスデカフェ 国内超臨界二酸化炭素抽出法 2022.07

¥4,428
1kg (ネコポス代込)
5kg(送料込)
10kg(送料込)

made in JAPAN DECAF Project:11

project 11、第11弾はバランスが良く、毎日飲みたくなるデカフェ

 

農園について

ベラビスタ農園は1923年にリマ・レイス家により開園され、当初は放牧による生計を立ておりましたが、すぐにコーヒー栽培へと転身。現在では3代目のアントニオさん(トニーさん)が引き継いでいます。430haにも及ぶ彼らのコーヒー農園では、環境に配慮した栽培方法を徹底し、各種認証を取得しています。現在の農園主トニーさんは、先代から土地を受け継ぐ前にラブラス農業大学の農学者パウロ・デ・ソウサ教授に農学の一般的な知識技術、コーヒー栽培を徹底して学びました。1964年に現在の妻イザベラさんと結婚、農園に住居を構え、子宝にも恵まれたトニーさんは、子供達が将来もこの農園を愛してくれるように自然を守り、動物を守り、水を守りながら農業をしようと決意しました。今では自然豊かで動植物に溢れる農園となっています。精選するための機械も新調し、ドライオンツリーの処理、パルプドナチュラルの加工も高い品質で生産しています。3代に渡るコーヒー栽培の歴史と現在の栽培テクノロジーを駆使し南ミナスの中でも有数のサステイナブルな良質コーヒーを産出する農園となっています。

生豆情報

生産国 ブラジル
地域 南ミナスジェライス州 ネポヌセーノ
品種 アマレロブルボン
標高 1,080m
精製方法 パルプドナチュラル
規格等 NO2,16up,天日乾燥、パティオからドライヤ乾燥

 

 

デカフェ処理情報

デカフェ処理方法 超臨界二酸化炭素抽出法
処理地域 三重県
カフェイン除去 1.3%→0.072%
水分値 9.0%→9.5%
カフェイン処理日 2022/07/10

デカフェ処理生豆についての注意事項

デカフェの製造工程について
スペシャルティコーヒー豆を入手し、焙煎してデカフェ豆に向いているかどうか確認を行う。生豆の状態、香味、ボディなど評価基準のもと決める。

デカフェの試験を行う。一番の評価は、カフェイン除去状況と香味、味
OKが出ましたら、本製造に入ります。
検査基準は、水分値、カフェイン除去です。次に味、香り、豆の状態です。
現在のデカフェの技術で、生豆がカフェイン除去前と同じ状態になることは不可能です。色の変化、中の成分が出てくる(白くなる)、欠けるなど防げません。ご理解いただきカフェイン除去前の生豆は写真をご覧いただきご判断下しさい。

デカフェ焙煎について
デカフェ処理後の段階から、色味が焙煎したようになります。
色味だけを見て浅煎り、深煎りと判断されることがございますが、
温度プロファイルやハゼのタイミングなどを確認し焙煎度合いを決めてください。
※ハゼが小さいので繊細に焼いてください。

デカフェの抽出について
ハンドドリップをする際
デカフェは水分が吸いにくいため味が出にくいです。
荒くさらっと出してしまうと、デカフェ独特の匂いが出てきます。
少し過抽出気味に出して味をしっかり確認後、味のバランスととってください。

※お困りの場合は、ご相談ください。

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Project :11 ブラジルベラビスタパルプドナチュラスデカフェ 国内超臨界二酸化炭素抽出法 2022.07

Project :11 ブラジルベラビスタパルプドナチュラスデカフェ 国内超臨界二酸化炭素抽出法 2022.07

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