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made in JAPAN DECAF project 4: コロンビアプラダナスナチュラル 農薬不使用豆

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    Project 4: コロンビアプラダナスナチュラル 農薬不使用豆

    プロジェクト4の豆はコロンビアプラナダス農協ナチュラル豆です。
    今回はデカフェではなかなか難しい極浅煎り焙煎にこだわってみました。

    通常の焙煎は温度と形状変化、ハゼる音や時間、色味を確かめて焼いていきます。
    しかしデカフェの焙煎は色で判断することができません。なぜかといいますとデカフェ処理をする段階で茶色く変化しているからです。
    そしてほとんどハゼません。

    20年以上デカフェを焙煎しどのように焼いたら美味しくなるのか何度も検証、トライアンドエラーを繰り返し、現在の焙煎にたどり着きました。
    特に浅煎りは難しく、色でも判断できないので、デカフェ処理前のカフェイン入り豆の味を基準にして味で評価をします。
    お客様に中にはこれは浅煎りの色味ではない!!という方もいらっしゃいます。色では判断せず味で評価をしてください。
    今回のテーマはオレンジのような果実味です。
    ジューシーな味仕上がるように焙煎をしていきます。

    抽出について
    こちらもデカフェ豆は難しいです。
    ハンドドリップ抽出は、香りを出すために粗めで低温抽出もありですが、味がでない、変な味になるという方には
    細かくして、高めの温度でゆっくり抽出をお勧めします。
    エスプレッソマシーンを使用する場合も細かめ、粉多めがお勧めです。
    なぜかというと
    デカフェは繊維が破壊されているため、湯が浸透していきません。
    さらっと淹れてしまうと表面の味だけが出てしまいます。
    浅煎り豆は特に硬いためさらに湯が浸透しません。
    細かめに挽いていただくことをお勧めします。

    コーヒービーンズアイスクリーム(デカフェコロンビアプラダナス)も販売します。

    こちらから購いただけます。

    made in JAPAN DECAF projectについて詳細については:こちら

    このプロジェクトは、色々な理由でカフェインが取れない方、珈琲が大好きで過剰摂取の方達が、心から満足できる、安心安全なデカフェを作る事を目的としています。
    • JASオーガニック認証取得。薬品を一切使用しないデカフェ製法
    • できたての鮮度でお届け。デカフェを知り尽くしたロースト技術
    • 全ての工程の透明性
    • 価格を下げていく努力
    • サステナブルな社会の実現
      最高のものづくりを目指して、 少量生産を継続するための、 共同購入型プロジェクトです。

    詳細については:こちら

    project 5:インドネシアクリッチマウンテンナチュラル、デカフェマンデリンです。


     焙煎豆情報

    焙煎 シナモンロースト
    特徴 オレンジ。ベリー。チョコレート
    香り ★★★★★
    味:苦味 ★☆☆☆☆
    味:甘み ★★★★★
    味:コク ★☆☆☆☆
    味:酸味 ★★★☆☆
    イメージ


     おすすめの飲み方など

    オススメの器具 ハンドドリップ、エスプレッソマシーン、エアロプレス
    挽き方 極細挽き~中細挽き
    オススメ温度 92℃~95℃
    抽出注意点 ゆっくり抽出。
    ミルクとの相性 ★★★★☆
    飲み方 ホットコーヒー、アイスコーヒー、カプチーノ
    オススメスイーツ フルーツタルト
    オススメフード ワッフル


     生豆情報

    生産国 コロンビア
    地域 コロンビアトリマ県プラナダス
    品種 カツーラ、ティピカ、カスティージョ、コロンビア
    標高 1,400 – 2,000m
    精製方法 ナチュラル、天日乾燥+アフリカンベッド
    栽培 2019/20


    デカフェ処理情報

    デカフェ処理方法 超臨界二酸化炭素抽出法
    処理地域 三重県
    カフェイン除去 1.4%→0.050%
    水分値 10→9.8%
    カフェイン処理日 2021/08/17