こちらは小売りの方用のページです。自家焙煎珈琲店様で卸をご希望の方はコンタクトのページより情報をご記入の上、登録お願いいたします。実際の購入ページは別にありますのでお気を付けください。注意：こちらは生豆ですので、焙煎しないと飲めません。

【made in JAPAN CECAF PROJECTとは】
弊社がデカフェを始めたのは23年前、カフェインが取れない人でも安心して美味しく飲めるデカフェがあればとという想いから始まりました。日本で認知されるようになったのはここ数年でしょうか。珈琲の業界ではデカフェなんてコーヒーではないといわれてきましたが、現在ではプロの私達も年齢やカフェイン取りすぎによってデカフェを必要としています。

国内加工のデカフェは少量の水と二酸化炭素のみを使用し、臨界状態で二酸化炭素がカフェインを選択して抽出される安心安全の製法です。プロの方がデカフェを認めない要因は味にあります。その要因を失くすには、超臨界二酸化炭素抽出法と良質な原料、鮮度でその要因は取り除けました。私たちは一切妥協せず、皆さんにご満足いただけるデカフェを作る覚悟を決め2020年2月毎月1トンのデカフェを製造し販売を開始いたしました。
しかし、開始後コロナという見えない敵との戦いで、販売にうまく繋げられなくなり、もう一度仕切り直しをして2021年5月made in JAPAN CECAF PROJECTを立ち上げ、毎月出来立てのデカフェを皆様に届ける仕組みを作ることにいたしました。
毎月数量を限定にして予約をいただくことで、出来立てをお客様に届けらるようにいたしました。
そして生豆を販売しているのは、自家焙煎珈琲店の皆様にも認めてられるデカフェを作ること、そして一人でも多くの方に届けてほしいという想いから販売をしております。
まだまだ価格は高いですが、需要と供給が整っていくと価格は間違いなく下がってきますので、皆さんの協力を必要としております。是非このプロジェクトにご参加いただきくお願い申し上げます。

実は良質なコーヒーが栽培されている東ティモール。中でもレテフォホは最上級の品質のコーヒーが採れています。日本だけでなくアメリカなどのスペシャルティロースターで人気の高いコーヒーとして、ストレート、ブレンドで使用されています。

豆の情報についてはイノセントコーヒーのサイトをご覧ください。
https://innocent-coffee.jp

スケジュール：数量限定の為なくなり次第終了

〇project1：JASオーガニック東ティモールレヌマタ(全行程にてJASオーガニック認証）販売中
〇project2:JASオーガニックコロンビアラプラデーラナチュラル（全行程にてJASオーガニック認証）販売中
〇project３：エチオピアイルガチャフチェルベサナチュラル農薬不使用豆販売中
〇8月25日～31日発送予定コロンビア決定
〇9月25日～30日発送予定、ドミニカナチュラル未定
〇10月東ティモール予定
〇11月は皆様から希望があれば、高級豆を製造する予定(ご意見お聞かせください)

JASマールの取り扱いについてのお願い。
農園、流通、デカフェ処理、小分けすべてにおいてJAS認証を取得しております。
　自家焙煎珈琲店様でJAS オーガニック認証を取得していない場合、オーガニック又は有機を商品名につけて売るとこは出来ません。お気を付けください。

デカフェ処理生豆についての注意事項

デカフェの製造工程について
スペシャルティコーヒー豆を入手し、焙煎してデカフェ豆に向いているかどうか確認を行う。生豆の状態、香味、ボディなど評価基準のもと決める。
デカフェの試験を行う。一番の評価は、カフェイン除去状況と香味、味
OKが出ましたら、本製造に入ります。
検査基準は、水分値、カフェイン除去です。次に味、香り、豆の状態です。
現在のデカフェの技術で、生豆がカフェイン除去前と同じ状態になることは不可能です。色の変化、中の成分が出てくる(白くなる)、欠けるなど防げません。ご理解いただきカフェイン除去前の生豆は写真をご覧いただきご判断下しさい。

デカフェ焙煎について
デカフェ処理後の段階から、色味が焙煎したようになります。
色味だけを見て浅煎り、深煎りと判断されることがございますが、
温度プロファイルやハゼのタイミングなどを確認し焙煎度合いを決めてください。
※ハゼが小さいので繊細に焼いてください。

デカフェの抽出について
ハンドドリップをする際
デカフェは水分が吸いにくいため味が出にくいです。
荒くさらっと出してしまうと、デカフェ独特の匂いが出てきます。
少し過抽出気味に出して味をしっかり確認後、味のバランスととってください。

※お困りの場合は、ご相談ください。