シュクレのコーヒーについて
シュクレのコーヒーを
美味しく楽しむために
抽出器具ごとの淹れ方から、豆の保存・挽き方・焙煎度、
抽出に使う水のことまで。
おいしい一杯のための知識をまとめました。
シュクレ式ハンドドリップ抽出
準備するもの
- お好きなお豆 13g
- お湯(器具の温めに200gほど、コーヒーの抽出に180g使いますが、ケトルに8分目くらいまでは用意しておくと淹れやすいです)
- はかり・ドリッパー・ペーパーフィルター・ケトル・温度計
- タイマー・コーヒーサーバー
- はかりの上にコーヒーサーバーとドリッパーを置き、お湯をかけて温めておきます。
- 温めたドリッパーにペーパーフィルターを乗せ、中細挽きにしたコーヒー粉を入れて粉を平らになるようにならします。
- 沸騰したお湯をケトルに移して温度計で測りながら92℃-90℃まで湯温を下げます。(水を加えたり、かき混ぜると下げやすいです)
- はかりのカウンターを0にします。
- タイマーのスイッチを入れて抽出スタート。20gのお湯を真ん中からゆっくり外側に、外側から内側に注ぎ、20秒待ちます。
- 蒸らし後、膨らんだコーヒーの層を崩さないように真ん中から外側に、外側から内側に円を描くようにゆっくり注ぎます。100gを超えたあたりから湯量を増やしてドリッパーのかさを上げて180gまで注ぎきり、ドリッパーのお湯がなくなるまで待ちます。
- ドリッパーを外してコーヒーサーバーの中のコーヒーをスプーンで数回かきまわしてカップに注ぎます。
コーヒーバッグの淹れ方
準備するもの
- コーヒーバッグ1つ(8g)
- お湯またはお水(常温でOK)
- はかり・カップ(電子レンジOKなもの)・ケトル
- 沸騰したお湯を用意します。
- カップにコーヒーバッグ1つを入れ、はかりの上に置いてカウントを0にします。
- お湯を130gまで注いで、5分ほど待つと完成です。
- カップにコーヒーバッグを1つ入れてはかりの上に置いてカウントを0にします。
- 常温の水を200gまでカップに注ぎます。
- 電子レンジにカップを入れて500Wで2分30秒ほど温めて完成です。
フレンチプレスの淹れ方
準備するもの
- お好きなお豆 16g
- お湯 200g
- はかり
- 沸騰したお湯を用意します。
- フレンチプレスをはかりの上に置き、粗挽きに挽いたコーヒー粉を16g入れます。
- お湯を20g注いで20秒蒸らし、その後さらに180gお湯を注ぎます。
- スプーンで撹拌してから4分待ち、ストレーナーを押して粉を沈めたら完成です。
Sucre Cafe Bottleの淹れ方
準備するもの
- お好きなお豆 20g
- お湯 280g+40gほど(蒸らしに使います)
- はかり
- 沸騰したお湯を用意します。
- ボトルの中にあるストレーナーに20gのコーヒー粉を入れます。
- はかりの上にボトルを置き、カウントを0にします。
- ストレーナーに入れた粉を湿らせる程度のお湯を注いで20秒待ちます。
- お湯をボトルに280g注ぎ、フタにストレーナーを付けて5-10分待てば完成です。
ドリップバッグの淹れ方
準備するもの
- ドリップバッグ1つ(10g)
- お湯 120g-160g
- はかり・ケトル
- 沸騰したお湯を用意し、適温の92-90℃くらいになるまで冷まします。
- カップにドリップバッグを広げてはかりの上に置き、カウントを0にします。
- 2回に分けてお湯を注いでいきます。1回目は20gまで注いで20秒蒸らします。
- 2回目は160g前後まで、中心から細くゆっくり円を描くように粉全体に注ぎます。
- お湯がドリップバッグから落ちきったら完成です。
コーヒー豆の保存方法
コーヒー豆は、温度・湿度・光・酸素・水分で劣化します。粉より豆の方が鮮度が長持ちします。
保存は密閉容器に入れ、光を避けて常温で保管してください。できれば1〜2週間で飲みきる量がおすすめです。
冷蔵・冷凍の場合は、温度が下がることで鮮度は保てますが、結露による水分付着や、庫内のにおい移りに注意が必要です。使用する際は常温に戻してから開封し、容器についた水分を拭き取ってください。
コーヒー豆の挽き方について
器具にあった挽き方をすることで、抽出の過不足を防ぎます。細かくすると苦味・酸味がよく出ます。逆に粗く挽くと苦味・酸味が弱まります。お湯は85℃-92℃がベストです。
焙煎について
浅煎りほど酸味が強く、深煎りのものほど苦味が増します。銘柄によってその風味を活かせる焙煎度合い(ベストポイント)が異なります。当店ではロースターが自信を持ってオススメできる状態で、すべてのコーヒー豆を浅煎り・中煎り・深煎りの3段階で表示してご提供しております。
※段階については弊社独自の段階分けになります。他社とは異なる場合がございます。
抽出時に使用する水について
コーヒーを淹れるときに使う水は、軟水・硬水・浄水・ミネラル水など種類によって味が変わります。水に含まれる成分がコーヒーと結びつき、風味に影響するためです。
シュクレでは、不純物を取り除く「ゼロピッチャー」を使いゼロ水でご提供しています。これにより、コーヒー豆本来の味わいだけをしっかり感じていただけます。
ゼロピッチャーは店頭とECサイトにて販売しております。
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製品に関するトラブルやご質問がございましたら、どうぞお気軽にご相談ください。また、カフェやショップ、サロン向けのコラボ商品・オリジナル商品の製作や卸売りも承っております。ご依頼やご相談はいつでもお問い合わせください。